Nous cultivons une trentaine de variété de légumes de conservation en champs. La terre de 2 hectares sur laquelle ces légumes de conservation sont cultivés est bordée par le ruisseau Poivrier et une petite forêt.

En plus de certifier ces terres en agriculture biologique, nous adoptons des pratiques régénératives des sols grâce à des rotations d’engrais verts et à l’implantation de centaines d’arbres et arbustes qui favorisent la biodiversité.

Nous conservons ensuite ces légumes dans des chambres froides qui se situent dans une ancienne grange bovine désaffectée que nous avons réhabilitée pour la manutention et la conservation de nos légumes.

Nous cultivons nos verdures tout l'hiver - de septembre à mai - dans nos deux serres.

La serre passive (c'est-à-dire non chauffée) contient les épinards. Cette serre peut atteindre des températures de -20, ce qui complique légèrement la récolte mais procure aux épinards un goût unique, sucré et absolument délicieux.

Toutes les autres verdures et fines herbes sont cultivées dans notre serre minimalement chauffée au bois. Cette serre est maintenue hors gel, à environ 2 degrés celcius, ce qui permet aux cultivars (que nous choisissons méticuleusement pour leur résistance au froid) de survivre et même de croître lorsque l'ensoleillement est suffisant.